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面粉粘度簡易測定法
更新時間:2010-11-12   點擊次數(shù):7629次


1儀器和用具

1.1 磁力攪拌加熱器

1.2 1000ml燒杯

1.3 200ml量筒

1.4 感量0.1g天平

1.5 -4粘度計

1.6 量程為200的水銀溫度計

2方法原理

  一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液,按一定的升溫速率加熱,使淀粉糊化,由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成粘狀物,粘度不斷增高,隨著溫度增高,淀粉充分糊化,產(chǎn)生zui高粘度峰值,隨著淀粉顆粒破裂,粘度下降。當(dāng)糊化物膠凝,粘度值進一步升高,當(dāng)冷卻至50時的粘度值即為zui終粘度值。

3操作步驟:

 3.1 準(zhǔn)確稱取面粉16.5g,置于1000ml的燒杯中,加入200ml的蒸餾水,在磁力攪拌加熱器加熱,燒杯用蓋子蓋住,并懸掛一量程為200的水銀溫度計用于懸濁液中,以大約1.5-5/ml的速率升溫。

3.2 當(dāng)溫度升至95時立刻停止加溫,打開蓋子,以后1.5-2/min的速率降溫至50,立刻取下燒杯,將溶液倒入涂-4粘度計的杯體中,用玻璃棒將杯體上的泡沫刮去。打開杯體下的檔塊,同時啟動秒表,直到溶液滴完為止,停止計時,記下溶液全部流完的時間。

3.3 按照以上方法,在50時,溶液所需時間大于120秒,即可判定其粘性合格。

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